AJVAR – SOS Z PIECZONEJ PAPRYKI I BAKŁAŻANÓW

AJVAR – wspomnienie smaków Chorwacji!

Co potrzebujemy:

2 małe bakłażany

3 kg czerwonej papryki

3 ząbki czosnku

1 ostra papryczka

łyżka octu z białego wina

3 łyżki oliwy

sól do smaku

Przygotowanie:

1. Bakłażany kroimy na pół. Warzywa układamy na nasmarowanej olejem blasze i pieczemy w 200 st. C. Muszą mocno zmięknąć, aż boki będą czerniały. Zajmuje to godzinę, im dłużej pieczemy warzywa, tym łatwiej schodzi z nich skóra.
2. Wyjmujemy z blachy, ściągamy skórę z papryki, oczyszczamy z gniazd nasiennych.
3. Wydrążamy wnętrze bakłażanów.

4. Siekamy czosnek i ostrą  papryczkę bardzo drobno ( najszybciej w robocie kuchennym z końcówką do siekania)
5. Następnie przekładamy 1/3 upieczonych warzyw, siekamy chwilę i przekładamy do garnka o grubym dnie, uprzednio polanego 2-3 łyżkami oliwy. Siekamy drugą i  trzecią porcję. Warzywa mają być posiekane, a nie o konsystencji papki! Przekładamy je do garnka.
6. Doprawiamy solą, mieszamy i podgrzewamy na małym gazie, mieszamy co jakiś czas.
7. Kiedy z masy wyparuje zbierający się na wierzchu płyn, sos ajvar będzie gotowy. Podaną porcję gotujemy na małym gazie około 3 godziny. Pod koniec dodajemy ocet.
8. Gorący sos przekładamy do wyparzonych słoików i szczelnie je zakręcamy.
9. Możemy przechować w lodówce, spokojnie do 2 tygodni.

Dodatkowe:

• Przepis bazuje na przepisie Agnieszki Kręglickiej.
• Do ajvaru można dorzucić cebulę, pomidora, można go wzbogacić o różne zioła!
• Ajvar świetnie smakuje na grzankach, wcześniej nasączonych lub potartych czosnkiem. Możemy je dodać do makaronu jako dodatek do obiadu.
• Zazwyczaj dodajemy do dań mięsnych np. Ćevapčići